Ο Γιώργος Κορακάκης γεννήθηκε στις 9 Φεβρουαρίου του 1976 στην Αγία Βαρβάρα. Ξεκίνησε την ποδοσφαιρική του καριέρα σε μικρή ηλικία και σε ηλικία 13 προς 14 έπαιξε βασικός στην Αγία Ελεούσα το 1990 στην τέταρτη Εθνική κατηγορία της Ελλάδας.
Ο Κορακάκης ήταν για επτά χρόνια βασικό στέλεχος της ομάδας στην τέταρτη Εθνική ενώ την σεζόν 1997-98 αγωνίστηκε στο πρωτάθλημα της τρίτης Εθνικής, φεύγοντας τον Γενάρη του 1998 για τον Βύζαντα Μεγάρων.
Από το 1998 ως τον Γενάρη του 2001 έπαιξε στον Βύζαντα Μεγάρων στο πρωτάθλημα της τέταρτης Εθνικής.
Άνοδος με την Χαλκηδόνα
Το Ιανουάριο του 2001 πήγε στην Χαλκηδόνα με την οποία κέρδισε την άνοδο από την τρίτη Εθνική στην δεύτερη μέσω μπαράζ, οι ομάδες που συμμετείχαν ήταν η Χαλκηδόνα, ο Ατρόμητος και ο Εθνικός Πειραιώς (μετέπειτα φόρεσε την φανέλα και των δύο). Με την Χαλκηδόνα έπαιξε δύο χρονιές στην δεύτερη Εθνική, ενώ την δεύτερη πήρε νέα άνοδο και το πρωτάθλημα για την πρώτη Εθνική για πρώτη φορά στην ιστορία του συλλόγου.
Η συγχώνευση με τον Ατρόμητο
Με την Χαλκηδόνα έπαιξε τρία χρόνια στην πρώτη Εθνική, ώσπου έγινε η συγχώνευση με τον Ατρόμητο το καλοκαίρι του 2005.
Συνέχισε στον Ατρόμητο με την ίδια επιτυχία ήταν βασικό στέλεχος της ομάδας όπως και στην Χαλκηδόνα, με την ομάδα του Περιστερίου αγωνίστηκε τρεις χρονιές, από το 2005 ως το 2008.
Τελευταία του σεζόν ήταν το 2007-08 όπου ήρθε ο υποβιβασμός του Ατρόμητου στην δεύτερη Εθνική, το καλοκαίρι εκείνο αποχώρησε.
Επίσης αξίζει να σημειωθεί πως στις 14 Σεπτεμβρίου του 2006, ήταν ο πρώτος Ευρωπαίος σκόρερ του Ατρόμητου στον αγώνα για το Κύπελλο UEFA με την Σεβίλλη, από την οποία το “αστέρι” ηττήθηκε με σκορ 1-2 στο “Γεώργιος Καμάρας” της Ριζούπολης.
Από τη Ρόδο στον Πειραιά
Επόμενος σταθμός του Γιώργου Κορακάκη ήταν ο Διαγόρας Ρόδου με τον οποίο αγωνίστηκε 1,5 στο πρωτάθλημα της δεύτερης Εθνικής και μάλιστα έφτασε και κοντά στην άνοδο. Για, επίσης, ενάμιση χρόνο έπαιξε στον Εθνικό Πειραιώς, με τον οποίο την πρώτη χρονιά άγγιξε την άνοδο στην πρώτη Εθνική.
Τελευταία ομάδα του ο Ιωνικός
Τελευταία ομάδα στην καριέρα του ήταν ο Ιωνικός το δεύτερο μισό της σεζόν 2013-14 στο πρωτάθλημα της τρίτης Εθνικής, στο τέλος εκείνης της χρονιάς ο Γιώργος Κορακάκης κρέμασε τα παπούτσια του σε ηλικία 38 ετών.
Προπονητής στον Ατρόμητο
Αφού αποσύρθηκε από την ενεργό δράση από το 2014 ως το 2016 ανέλαβε ως προπονητής τους νέους του Ατρομήτου, ενώ την σεζόν 2016-17 και 2019-20 έκανε και χρέη πρώτου προπονητή στον Ατρόμητο.
Την σεζόν 2017-18 δούλεψε ως προπονητής στην Καλλιθέα, ενώ από τον Ιούνιο του 2018 ήταν τεχνικός διευθυντής των ακαδημιών του Ατρόμητου ως το 2021, στην συνέχεια ξανά έκανε υπηρεσιακός προπονητής στην ομάδα του Περιστερίου.
Στενός συνεργάτης του Κόλμαν
Από τις 10 Ιανουαρίου του 2022 ως και τις 14 Ιανουαρίου του 2026 υπήρξε στενός συνεργάτης του Ουαλού Κρις Κόλμαν σε Ατρόμητο, ΑΕ Λεμεσού, Λέουβεν και Αστέρα Τρίπολης.